蕃茄還有分成食用品種和加工品種?


目前全世界的蕃茄共有1萬9千多種,其中的確有食用品種及加工品種之分。食用品種指的是平常在超市或菜市場所看到的牛蕃茄或是聖女蕃茄,加工品種則會因為產地、用途及開發目的等而有不同的特性。舉例來說,要加工成為蕃茄糊的蕃茄,果肉厚度必須是食用蕃茄的3倍以上,才能承受從農田到加工廠的長途運輸及碰撞。同時,因為品種及栽培環境的不同,加工用蕃茄所含的茄紅素大多是一般品種的3-5倍之多。